2 loại Táo ta và Táo tàu với những tác dụng của táo đỏ khô trong ẩm thực và y học

Giới thiệu

Chào bạn đến với bài viết mà Bếp Nhà Tôi hôm nay sẽ giới thiệu qua về công dụng của táo đỏ khô, có thể bạn đang tìm kiếm cho mình một giải pháp cải thiện sức khỏe, hoặc chế biến các món ăn trong ẩm thực, hoặc bạn cũng có thể đang tìm cho mình một vài thông tin về các loại táo.

Táo tàu khô Hàn Quốc – Bếp nhà tôi đang bán

Thảo không phải là một bác sĩ hoặc một chuyên vên tư vấn sức khỏe ẩm thực và dinh dưỡng có đào tạo, cho nên những thông tin trên trang Blog này không đảm bảo tính pháp lý về y học và sức khỏe. Đề nghị liên hệ với chuyên gia hoặc bác sĩ tư vấn.

Táo đỏ khô là một tên gọi chung của các loại Táo tàu khô, tuy vậy táo ta hay còn gọi là táo chua cũng có những đặc tính tương tự nhau trong công dụng của Táo tàu khô sử dụng trong các bài thuốc dân gian. Nhưng riêng ở Việt Nam thông thường loại táo chua thường được dùng ngâm rượu và làm mứt phổ biến trong những ngày Tết cổ truyền.

Tác dụng của táo đỏ khô trong các bài thuốc dân gian ở Việt Nam nhất là Táo tàu hay còn gọi là Hồng Táo, chúng được thêm vào trong các bài thuốc điều hòa khí huyết cho phụ nữ sau sinh, an thần mát gan, lợi tiểu, bồi bổ sức khỏe, cải thiện tim mạch huyết áp cao, kích thích tiêu hóa.

Riêng táo tàu hiện nay ở thị trường Việt Nam rất đa dạng và phổ biến. Do đó bài viết cũng xin giới thiệu đến bạn cách phân biệt chúng một cách chính xác hơn tránh nhầm lẫn. Nhầm lẫn trong những công dụng của nó cũng như tên gọi thường phổ biến nhất, điều đó làm cho bạn không chọn đúng loại táo mà mình cần mua.

Đặc tính chung của 02 loại Táo

Những loại Táo có một đặc tính chung về đặc điểm sinh vật là cây thân gỗ, sai trái và giàu dinh dưỡng. Mỗi loại đều có những hương vị riêng, nhưng đặc tính chung trong ẩm thực và y học là chúng được làm thuốc hỗ trợ hệ tiêu hóa và tim mạch. Chúng có tính hàn cho nên được chế biến nhiều trong thức uống, nhất là rượu. Tác dụng của táo đỏ khô hay còn gọi là táo tàu khô vì chúng giàu vitamin C nên có thể tăng cường sức đề kháng.

Tác dụng của táo đỏ khô cải thiện huyết áp, tim mạch tăng cường sức đề kháng

Hiện nay trên thế giới có hơn 7500 giống loại Táo khác nhau. Trong sản xuất trồng trọt, táo được lai ghép hoặc gieo chúng từ hạt tùy từng loại ví dụ như người  ta có thể lai ghép để điều chỉnh các đặc tính làm cho rượu từ táo ngon hơn, vị đậm đà hơn. Hoặc trong ẩm thực, tác dụng của táo đỏ khô có thể dùng hỗ trợ một vài thực đơn hỗ trợ những người ăn kiêng hoặc rối loạn tiêu hóa.

Táo đỏ khô có thể chế biến bằng cách nấu nước siro hoặc có thể ngâm hòa trong rượu để uống. Đặc tính của nước siro này bạn có thể tham khảo thêm ở trong bài viết về Hoa bụp dấm hay còn gọi là cây atiso đỏ. Bếp nhà tôi đã xuất bản một bài viết, bạn có thể tìm trong chuyên mục pha chế.

Táo ta hay còn gọi là Táo chua

Giới thiệu táo ta hay táo chua

Táo ta là một loại cây thân gỗ, phát triển mạnh ở những vùng khí hậu nhiệt đới, chúng có nguồn gốc từ Ấn Độ nhưng cũng có thể tìm thấy ở Phi Châu. Tùy theo từng vùng và thổ nhưỡng ở đó mà cây có thể cao từ 1,5 đến 2m thành từng tán bụi. Hoặc ở những vùng đồi núi chúng có thể cao tới 5m và có tuổi thọ đến 25 năm.

Ở Việt Nam cây táo chua này cũng có thể tìm thấy ở những nơi hoang hóa, nhưng hiện nay cây được trồng để thu hoạch quả và chúng được trồng trọt thâm canh sản xuất trái tiêu thụ trong các nghành công nghiệp chế biến và xuất khẩu rượu, làm bánh, làm mứt trong những ngày Tết.

Táo ta hay còn gọi là táo chua trồng rất nhiều ở Việt Nam

Thông thường lá cây táo chua này có hai dạng, một là loại táo chua lá có lông tơ, và lá không có lông tơ. Đặc điểm chung là cây đều có gai và tán phát triển thành bụi, cao nhất ở Việt Nam là từ 1,5 đến 2,5m có thể sống phát triển mạnh ở vùng khí hậu khắc nghiệt.

Công dụng chữa bệnh

Chống trầm cảm: 

Táo ta khô có thể dùng để nấu chè

Táo ta có vị chua vì chúng giàu Vitamin C cũng giống như đặc tính của Nhụy hoa nghệ tây Saffron có thể cải thiện được chứng trầm cảm lo âu, nhưng Táo chua có lượng Vitamin C cao gấp 7 lần trong cùng một đơn vị so sánh so với quả cam, hoặc quýt.

Vitamin C có trong táo ta có tác dụng tăng cường sức đề kháng của cơ thể trước những biến động của thời thiết khắc nghiệt, hoặc những người có làn da nhạy cảm với môi trường. Nước táo ta được chiết xuất hoặc có thể dùng nước ép để uống hằng ngày cho chị em phụ nữ muốn làm đẹp da.

Táo ta chống chứng thiếu máu: 

Chứng thiếu máu có thể bắt nguồn từ bất thường trong cấu tạo chuỗi Hemoglobin hồng cầu, người bị chứng này nên ăn táo ta để cải thiện. Tuy vậy tùy thuộc vào điều kiện chế biến táo ta để bổ sung hằng ngày, có thể dùng tươi hoặc có thể dùng khô.

Ngoài ra Táo Ta có thể bổ sung hoặc ngăn ngừa các rối loạn chuyển hóa Uric trong máu, giảm nguy cơ bệnh Gout (Bệnh Gút). Chúng cũng được sử dụng nhiều trong các bài thuốc Nam dược bổ tì, bổ thận và điều trị các chứng suy gan.

Chống loãng xương – Chống khuẩn hệ hô hấp

Trong táo ta có các thành phần vitamin B12 chống thiếu máu, còn các thành phần khác như MaGiê, Phốt Pho. Các thành phần có trong táo ta giúp xương chắc khỏe. Ngoài ra nếu bạn dùng Táo ta để nguyên vỏ cùng với một ít lá của chúng đun lấy một ít nước hòa muối để vệ sinh răng miệng, chữa viêm họng và làm sạch khí quản.

Tốt cho hệ tiêu hóa

Táo ta còn chứa axít chlorogenic có khả năng loại bỏ axít oxalic ra khỏi cơ thể và bình thường hóa hoạt động của gan, dạ dày, ruột và tuyến tiêu hóa. Vì thế, ăn táo ta còn làm tăng cảm giác ngon miệng và ngăn ngừa chứng táo bón.

Chữa cảm cúm

Nước ép tươi của quả táo, thêm một nhúm nhỏ bột hạt tiêu, uống một lần trong ngày sẽ ngăn ngừa được chứng cảm lạnh.

Trong ẩm thực

Táo ta được làm mứt trong những ngày Tết Nguyên Đán

Trong ẩm thực, Táo Ta thường được thêm vào thực đơn của các món ăn có tính nóng như các món Cà Ri, các món ăn cay nóng. Thông thường táo ta sấy khô được xem như một thành phần gia vị tăng cường cho các món ăn Lẩu. Ngoài ra táo ta thường được làm mứt sấy. Mứt táo sấy khô có màu nâu đen, mùi thơm và vị chua dịu, là thứ đồ ăn vừa ngon vừa an toàn cho nhiều gia đình trong dịp tết nguyên đán.

Táo tàu hay còn gọi là Đại táo hoặc Hồng Táo

Phần này Bếp Nhà Tôi muốn giới thiệu đến quý bạn một loại táo mà có thể bạn đã từng bắt gặp rất nhiều lần trong đời. Táo tàu có rất nhiều dạng thức và có các sản phẩm từ chúng rất khác nhau. Nhưng một tên gọi chung là táo đỏ khô. Công dụng của táo đỏ khô được nhắc đến rất nhiều trong các công thức như nấu chè, các món lẩu và nó cũng là một thành phần gia vị chính trong các món ăn giàu dinh dưỡng.

Giới thiệu táo tàu hay còn gọi là táo đỏ khô

Táo đỏ khô

Cây táo tàu xuất hiện từ rất sớm, và được con người trồng chúng để thu hoạch và phục vụ cho nhu cầu thực phẩm của mình từ hàng ngàn năm trước công nguyên. Cây táo tàu thường gọi là đại táo hoặc hồng táo. Một vài điển dược cổ đại cho tiết lộ vài thông tin, cây này có nguồn gốc từ Bắc Phi và Syria. Ở những vùng nhiệt đới có khí hậu khắc nghiệt là vùng thích hợp cho loại cây này.

Ấn Độ và Trung Hoa là khu vực được cho là trồng cây táo tàu này nhiều nhất và sớm nhất. Từ Ấn Độ qua Trung Hoa những vùng khô cằn khắc nghiệt nhất vẫn cho thấy cây tồn tại hàng trăm năm, có tuổi thọ rất cao và những nơi cây có thể cao từ 5 đến 10m. Một dạng cây thân gỗ phát triển mạnh có lá màu xanh bóng đôi khi có gai nhọn xung quanh. Cũng giống như cây táo ta, quả non có màu xanh lá mạ, vỏ trơn láng có hương vị như Táo tây. Khi quả chín và già đi, da nó nhăn nheo lại trông giống như quả chà là.

Táo tàu có một sức chịu đựng về chênh lệch nhiệt độ rất lớn. Chúng thường phải có nhiệt độ cao để đơm hoa kết trái, nhưng nó lại chịu được một nhiệt độ cực thấp trong những vùng sa mạc khô hanh lên tới 15 độ dưới 0. Người ta cũng đã tìm thấy những cây táo tàu có tuổi đời của chúng lên đến 300 năm.

Những tác dụng của táo đỏ khô

Táo tàu trong y học

Quả táo tàu được sử dụng trong y học cổ truyền của Trung Quốc, Việt Nam, và Triều Tiên. Không những thế, những vùng ảnh hưởng của văn hóa Trung Hoa lan xuống các nước Đông Nam Á như Mã lai, Singapore, những vùng di dân có nhiều Hoa kiều.

Ở Triều Tiên và Đại Hàn Dân Quốc cũng dùng quả táo tàu trong y học cổ truyển của họ cho đến nay. Quả táo tàu khi chín, nó là một dạng mọng nước chứa nhiều chất nhầy, làm dịu cổ họng. Chúng được dùng trong việc điều trị chứng viêm họng.

Trong những phòng khám y học cổ truyền của Trung Quốc hoặc các nhà thuốc cổ truyền ở Việt Nam, bạn có thể bắt gặp rất nhiều trong các bài thuốc của họ. Bất cứ một thang thuốc nào đều có táo tàu ở trong đó.

Ở bài viết giới thiệu này, Thảo không chi tiết về các vị thuốc có trong trái táo tàu. Bạn có thể tham khảo thêm ở các y điển hoặc cần tham vấn về y học liên quan đến thuốc và sức khỏe, hãy liên lạc với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng của bạn.

Táo tàu trong Ẩm thực

Chè tuyết yến táo đỏ – Ít vị hơn chè dưỡng nhan

Hiện nay, Bếp Nhà Tôi có thực hiện nấu món chè có tên là Chè Dưỡng Nhan, Bếp sử dụng táo tàu hay còn gọi là táo đỏ khô để nấu. Chè dưỡng nhan là gì? Thực sự để nói cho bạn hiểu quả thật trong bài viết này thì khá dài, nhưng cái tên có thể nói rằng, món chè này dùng để “dưỡng nhan sắc” mà chị em yêu thích.

Nó xuất phát từ cung đình. Một cái tên khác mà người ta thường gọi là Chè Tuyết yến nhựa đào. Thảo sẽ xuất bản một công thức nấu chè dưỡng nhan, nếu bạn quan tâm, hãy đăng ký một Email theo dõi vào hộp thư của mình để nhận thông tin mới nhất từ Blog nhé.

Táo tàu trong ẩm thực phổ biến nhất là ở Trung Quốc, Đài Loan, Hồng Kong, Malaysia, Singapore. Táo tàu được hun khói tăng thêm hương vị của chúng. Táo tàu tân cương là nơi có chất lượng tốt nhất trên thế giới, vì nơi đây Táo tàu sấy khô hoàn toàn tự nhiên ở nhiệt độ trên cây và thu hoạch chúng cũng trên cây.

Táo tàu được chế biến các thức uống như Siro, trà ngâm được, ngào mật ong, hoặc chúng được chế biến thành rượu chiết suất lên men ủ từ trái táo sấy khô, hoặc ngâm rượu. Rượu được sản xuất từ Táo tàu tươi thường gọi là hồng táo tửu. Ở Nhật Bản, táo tàu hiện diện trong các buổi trà đạo, như một thưởng thức kèm theo của thú vui tao nhã.

Táo tàu nào tốt nhất ?

Khác với các loại táo Tàu khác là phải sấy mới khô thì Táo đỏ Tân Cương khô tự nhiên do chênh lệch nhiệt độ giữa ngày và đêm rất cao, khí hậu thuận lợi 1 năm hơn 200 ngày ko sương, nên táo đỏ Tân Cương tự chín tự khô ngay trên cành được đến 9 phần, chờ thời tiết hết sương dùng gậy đập cành để cho quả rụng hết, phơi khô tự nhiên thêm vài ngày táo khô được đến 99% và sẽ bảo quản được khoảng 3 năm vì đủ độ khô.

Táo đỏ Tân Cương tự khô trên cây

Táo đỏ Tân Cương là 1 loại Táo Tàu Thượng Hạng xuất xứ từ Nhược Khương, Tân Cương cây ra hoa kết quả trong thời tiết rất khắc nhiệt hơn 40 độ và quả tự khô trên cành ở nhiệt độ dưới 0 độ.

LỜI KẾT

Đến đây bài viết cũng đã khá dài, Thảo xin đóng lại bài viết và tóm tắt lại các thông tin về hai loại táo tàu và táo ta với các ý chính như sau:

• Về đặc tính chung của cây thuộc họ Táo đều phát triển mạnh trong các vùng có khí hậu khắc nghiệt, vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Những tác dụng của táo đỏ khô có một lịch sử phát triển rất lâu đời trong việc sản xuất trồng trọt cũng như nền ẩm thực từ nó.
• Táo ta hay còn gọi là táo chua, được trồng khá nhiều ở Việt Nam, chúng có những công dụng khá bất ngờ thú vị. Có rất nhiều minh chứng cho rằng táo ta có những tác dụng tốt hơn so với táo tây. Trong 7500 giống loại táo. Bếp sẽ có những bài xuất bản thu thập từ các thông tin lược dịch hoặc tham vấn các chuyên gia.
• Táo đỏ khô trong ẩm thực và sức khỏe được biết đến nhất là vùng Đông Á, và Đông Nam Á. Nền ẩm thực nơi đây luôn dùng nhiều gia vị, do đó Táo nói chung là một trong những gia vị bắt gặp rất nhiều trong các thực đơn.

Táo cũng được biết đến khá nhiều trong thần thoại,những câu chuyện về Táo mà ai cũng có thể biết đó là Quả táo của Adam ở vườn Địa đàng. Quả Táo Vàng cũng bắt gặp trong những câu chuyện thần thoại Hi Lạp. Và quả táo mà nàng Bạch tuyết nhận được từ Mụ phù thủy với chiếc gương thần kỳ qoái. Quá táo khuyết chứa Xianua mà hãng Apple lấy làm biểu tượng… Táo không những phong phú trong các giống loài của chúng mà còn rất phong phú trong những câu chuyện, mang đậm những bản sắc văn hóa lâu đời và rất riêng.

Nhưng Táo hiện tại ở Bếp Nhà Tôi là một món Táo được nhập khẩu từ xứ Kim chi nơi có những câu chuyện về giống Táo mà ắt hẳn bạn sẽ tò mò muốn biết. Hương vị của chúng thật khác lạ, nó không giống như Táo đỏ khô Tân cương như đã mô tả ở trên. Những tác dụng của Táo đỏ khô Hàn Quốc ở vùng Nhân sâm nổi tiếng là một câu chuyện mà Bếp Nhà Tôi muốn chia sẻ trong bài viết sau.

Trước khi kết thúc bài viết, mời bạn xem qua một vài hình ảnh Táo đỏ khô nhập khẩu từ Hàn Quốc.

Xin kính chào và hẹn gặp lại.